นอกจากจะทำให้วิตามินซีและบีลดลงจากการปรุงอาหารด้วยน้ำและความร้อนแล้ว
mgwin88 ทางเข้า วิตามินและสารอาหารบางชนิดอาจถูกย่อยสลายด้วยกลไกที่แตกต่างกัน แต่อยู่ในกลุ่มสารอาหารที่ไม่ละลายน้ำแต่ละลายในน้ำมัน ตัวอย่างเช่น วิตามินดี วิตามินอี และวิตามินเคอาจไม่เปลี่ยนแปลงเมื่อได้รับความร้อน แต่ขั้นตอนการทำอาหารบางอย่างอาจทำให้ส่วนผสมสูญเสียสารอาหารได้เช่นกัน อย่างไรก็ตาม การต้มกับน้ำปริมาณมากอาจลดปริมาณสารอาหารได้มากกว่าขั้นตอนอื่นๆ
mgwin88 สมัคร ผู้เชี่ยวชาญแนะนำตัวอย่างผักบางชนิดที่ทำให้มีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้นเมื่อปรุงสุก เช่น หน่อไม้ฝรั่ง เห็ด ผักโขม มะเขือเทศ แครอท มันฝรั่ง และพืชตระกูลถั่ว